Råvarukunskap
Många svampar har man lyckats tämja för storskalig odling, men andra har man däremot inte lyckats med. Vildsvampen är herre över sig själv och kräver både timing och engagemang för att kunna avnjutas.
Växt eller djur?
Det finns de som anser att svamp är närmare släkt med djur än växter eftersom de lagrar energi på ett sätt som levande väsen gör. Att svampar bara har en cellvägg talar mot påståendet, men även Carl von Linné hade problem när han skulle kategorisera dem. Till slut fick svamparna tillhöra djurriket under familjen maskar, men ännu är inte sista ordet sagt, forskning och teknik gå ju som bekant framåt.
En säsongsråvara
Flera svampar går att importera under stora delar av året, men den smakar som allra bäst när den är nära sin växtplats. I Sverige kan man plocka vildsvamp från mitten av sommaren till slutet av hösten. Gula kantareller är kanske vildsvamparnas ansikte utåt och något som många förknippar med sensommaren. Trattkantarellen som kommer något senare, ofta i slutet av den gula kantarellens säsong, kan man plocka trots att snön har börjat falla.
Tillgången på svamp är mycket väderberoende. Det får varken vara för torrt eller för blött för att svampen ska trivas. Vill man vara säker på att ha en viss svamp till sin meny under en längre period bör man snegla på den odlade svampen som på senare år har utvecklats enormt. Numera finns odlad ekologisk svamp av fantastisk kvalitet och i många roliga sorter.
Flera har provat att odla vildsvamp, framförallt gula kantareller och tryffel, men det har visat sig vara för svårt att styra dem så man har istället fått samarbeta med naturen.
Se hur vi arbetar med vildsvamp!
